Украшаем торт апельсинами и шоколадом. Торт шоколадно-апельсиновый: лучшие рецепты, особенности приготовления и отзывы. Шоколадный торт с прослойкой из апельсиновой цедры

Любители шоколадной выпечки и десертов постоянно экспериментируют в поиске идеального компаньона для этого всеми любимого продукта. Великолепным зимним вариантом и настоящей находкой является приготовление шоколадно-апельсинового торта. Подобный десерт придётся по вкусу даже тем, кто равнодушно относится к шоколаду и предпочитает менее сладкую выпечку. Добавление апельсина в тесто и крем позволяет существенно снизить сладость готового блюда и придать ему непередаваемый кисло-сладкий оттенок. Чаепитие холодными вечерами с апельсиновым тортом станет излюбленным семейным времяпровождением.

Рецепт шоколадно-апельсинового торта

Кулинары придумали множество вариаций приготовления шоколадно-апельсинового торта и каждый из рецептов по-своему хорош. Однако для праздника как нельзя лучше подойдет рецепт торта, состоящий из шоколадного бисквита, нежного сливочно-апельсинового крема и кисловатой цитрусовой пропитки. А если потратить чуть больше времени на украшение и подачу, то блюдо ни в чем не будет уступать ресторанному десерту.

Ингредиенты к рецепту «Шоколадно-апельсиновый торт»

Прежде чем приступить к приготовлению шоколадного торта на основе апельсинов следует заранее подготовить указанные в рецепте продукты. Все компоненты, необходимые для приготовления торта из апельсина делим на 3 группы: продукты для бисквита, крема и пропитки. Апельсины перед использованием следует тщательно промыть горячей водой со щеткой, чтобы убрать воск, которым продавцы обрабатывают фрукты для сохранения товарного вида.

Бисквит

Перед началом приготовления следует подготовить ингредиенты для шоколадного бисквита. Для усиления концентрации шоколада в торте из апельсина можно увеличить количество компонента. Сочетание бисквита и горького черного шоколада идеально для торта из апельсина. Поэтому лучше брать такой продукт, в котором массовая доля какао не ниже 70%.

Для изготовления бисквита потребуется:

• 150 г просеянной муки;
• 200 г шоколада (горького);
• 6 куриных яиц (можно сразу отделить белую часть от желтой, только внимательно наблюдать, ни капли желтка в белок не должно попасть);
• натертая цедра 1 апельсина;
• 50 г сливочного масла;
• 200 г сахара (дополнительно подготовить еще 2 столовые ложки);
• небольшая щепотка соли;
• 1 чайная ложка растворимого кофе;
• 50 г порошка какао;
• 50 мл апельсинового ликера (если предполагается, что торт из апельсина будут есть дети, то ликер заменить апельсиновым соком);
• ¼ стакана горячей воды.

Крем

Чтобы сделать идеальное дополнение к шоколадному торту с апельсинами, потребуется цитрусовый крем.

Чтобы наполнитель десерта получился нужной консистенции, следует основательно подойти к выбору сливок. Они должны быть максимальной жирности (не менее 38%), уже изначально по плотности сливки как крем.

Общий список компонентов крема:

• 400 мл сливок высокой жирности;
• 100 г сахара для взбивания сливок + 75 г для самого крема;
• 4 апельсина;
• сливочное масло 60 г;
• 2 куриных яйца и 1 желток;
• неполная чайная ложка кукурузного крахмала.

Пропитка

Основа пропитки – сироп на базе сока из апельсина. Ввиду того, что в блюде наряду с мякотью будет использована цедра, апельсины для апельсиново-шоколадного торта следует тщательно вымыть. Для апельсинового сиропа потребуется:

• натертая с половины апельсина цедра;
• 100 г свежевыжатого сока (если фрукт сочный, то примерно такое количество получается из половины фрукта);
• 50 г сахара.

Видео приготовления шоколадно-апельсинового торта

Готовим пошагово

Процесс приготовления шоколадного торта с апельсиновым кремом лучше начать с замешивания бисквита. Пока он будет выпекаться, будет время приготовить крем и пропитку.

1. Вначале делается шоколадная основа для теста. Кофе растворяют в указанном количестве кипяченой воды. В отдельной посуде на пару растворяют поломанный на кусочки шоколад вместе со сливочным маслом. Когда позволит консистенция, тщательно перемешать смесь и вылить в нее приготовленный кофе. Затем высыпаем цедру и добавляем туда сок или ликер (жидкость должна быть теплой температуры, иначе шоколад начнет густеть раньше времени).
2. Отделенные белки яиц взбиваем с 2 столовыми ложками сахара. Для ускорения процесса добавляют несколько капель лимонного сока. Как только белки станут максимально плотными и пышными, переложить их в другую емкость (если в процессе взбивания использовалась емкость кухонного комбайна). Этапу взбивания стоит уделить особое внимание, т.к. именно за счет белков тесто будет пышным, ведь сода или разрыхлитель в составе отсутствуют.
3. Подготовить сухие ингредиенты: в просеянную муку высыпаем какао, добавляем туда щепотку соли и все перемешать.
4. Взбить желтки с сахаром до состояния крема, затем перемешать их с шоколадной массой до получения однородной структуры. Затем в несколько этапов ввести подготовленные сухие компоненты. Соединить тесто со взбитыми белками. На этом этапе пользоваться миксером уже не стоит, дабы не повредить воздушную структуру теста. Перемешивать нужно строго вручную, очень аккуратно, заворачивающими движениями, лопаткой.
5. Далее можно пойти двумя путями: сразу испечь весь бисквит и нарезать его уже в готовом виде или выпечь коржи торта по-отдельности. Первый способ подходит опытным кондитерам и обладателям подходящего по размеру острого ножа. Подготовленное тесто наливают в форму диаметром от 18 до 21 см, смазанную сливочным маслом и выстланную пекарской бумагой. Отправить в духовку до готовности. Выпеченный корж помещаем верхней частью на плоское блюдо и остужаем. Основа торта с апельсином и шоколадом готова.

Для приготовления пропитки в небольшой емкости прогреть сок, цедру и сахар. Пока выпекается бисквит, готовим крем. С апельсинов натереть цедру и отжать сок (должно получиться около 1 стакана). Цедру смешать с сахаром и соком, дать настояться около получаса. В это время взбить яйца с желтком, ввести крахмал и цедру с соком. Как только будет получена единая консистенция, ставим на огонь взбитые яйца и варим, не доводя до кипения. В процессе готовки смесь постоянно перемешиваем и варим до густоты. Готовый крем пропустить через сито, добавить сливочное масло и дать остыть. Взбить сливки с сахаром до пышных пиков и в несколько заходов ввести остальные компоненты крема.

Украшение и подача десерта

Сборку торта лучше делать в разъемной форме с высокими бортиками. Укладываем на дно еще теплый первый корж и щедро промазываем неостывшей пропиткой. Даем коржу после пропитки охладиться. Для ускорения процесса можно отдельно каждый пласт в теплом состоянии обильно пропитать.

Верхний пласт торта можно не пропитывать, а сделать украшение в виде глазури из черного шоколада. Для ее приготовления измельченный шоколад заливается горячими сливками и размешивается до единой консистенции. Готовый апельсиновый торт сверху покрывается глазурью, по желанию сверху может быть посыпана цедра апельсина.

Агар-агар — аналог желатина

В приготовлении шоколадного торта с апельсинами существует несколько тонкостей:

1. Чтобы крем получился максимально плотным можно добавить в него желатин или агар-агар. Предварительно желатин замочить в холодной воде и вылить в крем на стадии завершающего взбивания.
2. После сборки торт следует поместить для застывания в холодильник желательно на сутки.
3. Если не получилось взбить белки до нужного состояния, в бисквит добавляют разрыхлитель.
4. Взбитые белки или сливки нужно перемешать аккуратно, это позволит по максимуму сохранить пышную структуру в готовом продукте.
5. Взбиваем вместе с желтком яйца и варим уже с добавлением кукурузного крахмала, т.к. после прогрева хорошо распределить сухой компонент по смеси не удастся и образуется много комочков, от которых уже не избавиться.

Любителям апельсинов и шоколада!

Этот вкуснейший шоколадно-апельсиновый торт получился… из двух разных рецептов! Он представляет собой гибрид моего любимого шоколадного торта , на базе которого испечены коржи, и необычного мандаринового тортика , от которого я взяла задумку добавить в крем и тесто цитрусовые. Торт получился достойный ресторана! Но зачем, скажите, нам идти в ресторан - хотя бы и в такой, о котором оставляют только положительные мнения - как, например, отзывы о ресторане Плюшкин - если мы и дома можем испечь изысканный торт, "как в ресторане"!

Апельсиновый торт получился более лёгким и менее сладким, чем мандариновый, с оригинальным апельсиновым привкусом, возможно, слегка горьковатым от цедры и черного шоколада… но в общем торт мне понравился! Благородный, необычный вкус! Попробуйте и Вы, а потом расскажите мне о своих впечатлениях!

Ингредиенты:

Тесто:

• 2 стакана муки;
• 1 стакан молока;
• 2 яйца;
• ¾ стакана сахара;
• 150 г сливочного масла;
• 50 г какао-порошка;
• 1 апельсин;
• 1,5 чайной ложки соды;
• 1,5 столовой ложки уксуса.

Пропитка:

• апельсиновый сок.

Крем:

• 0,5 стакана сахара;
• 0,5 стакана воды;
• 1 столовая ложка с горкой муки;
• 100 г сливочного масла;
• 1 апельсин.

Глазурь:

• 0,5 стакана сахара, 1 чайная ложка какао, 3 столовых ложки воды;
• половина плитки черного шоколада.

Как испечь:

Смешиваем муку с какао и 1 чайной ложкой соды.

В стакан чуть тёплого молока вливаем 1 столовую ложку уксуса.

Взбиваем сахар с яйцами и мягким маслом.

1 апельсин тщательно моем, обсушиваем, перекручиваем на мясорубке вместе с цедрой, добавляем к взбитой массе. Также добавляем 0,5 чайной ложки соды и гасим уксусом. Возможно, без этого можно бы обойтись, ведь в тесте уже есть сода и уксус, но я подумала, так надежней, чтоб тесто с апельсином уж точно поднялось (первый раз делаю, не знала, как оно поведет себя!).

Еще раз взбиваем массу с апельсином и выливаем в муку с какао, перемешиваем. Выливаем пахту (молоко, сквасившееся от уксуса), снова хорошо перемешиваем.

Шоколадно-апельсиновое тесто выливаем в разъемную форму, дно которой застелено бумагой (бумагу и борта чуть смазываем маслом).

Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180-200С примерно 35 минут. На готовность пробуем деревянной палочкой.

Готовый корж остужаем и разрезаем на два. Кстати, испечь корж можно за день-два до праздника, а промазывать кремом непосредственно за часа два.

Готовим крем, какой Вам нравится: из масла со сгущенкой , или сливочный заварной . Перекручиваем второй апельсин и добавляем в крем, взбиваем миксером. Апельсиновый крем готов!

Пропитываем коржи апельсиновым соком, промазываем кремом.

Растопим шоколадку на водяной бане, можно добавить в глазурь ложку молока или кусочек масла, грамм 15.

Верхний корж покрываем шоколадной глазурью или растопленным шоколадом.

Украшаем дольками апельсина, с ними вприкуску здорово есть торт!

Вот какой новогодний, солнечный цитрусово0шоколадный тортик!

Приятного чаепития!

Уметь приготовить вкусность для своей семьи – это обязанность каждой хозяюшки. Но иногда среди огромного количества всевозможных десертов можно просто запутаться. Чтобы этого не случилось, предлагаем вам особенные рецепты шоколадно-бисквитных тортов, благодаря которым вы точно заслужите похвалу. Особенно понравятся лакомства тем, кто не представляет своей жизни без шоколада и апельсинов.

Паровой рецепт шоколадного торта с апельсинами

Достаточно необычное исполнение бисквитного торта сделает его желанным гостем на любом праздничном столе. Да и сам процесс приготовления удивит каждую хозяюшку.

Компоненты

Тесто
500 мл молока;
250 г муки;
200 г сливочного масла;
200 г сахара;
70 г темного шоколада;
70 г какао-порошка;
4 яйца;
1,5 апельсина;
1,5 ч. л. разрыхлителя.

Соус
70 г сливочного масла;
5 ст. л. сахара;
4 ст. л. какао;
3 ст. л. сметаны.

Приготовление

1. Возьмите сливочное масло, предварительно подержав его в тепле, и вспушите с сахаром, чтобы получить объемную консистенцию.

2. Растопите шоколад, это можно сделать на водяной бане.

3. Удалите цедру с цитрусового фрукта, добавьте к масляно-сахарной массе. Сюда же перелейте шоколад и снова взбейте.

4. Добавьте яйца, молоко, хорошенько перемешайте.

5. В отдельной емкости соедините какао, разрыхлитель и муку, после чего пересыпьте к жидким составляющим и доведите до однородности без комков.

6. Готовка торта подразумевает использование водяной бани. Лист для выпекания обмажьте маслом, выложите в форму, перелейте в нее тесто, укутайте фольгой. Установите на большую емкость, в которую налейте воду. Это может быть форма по объему крупнее.

7. Доведите до кипения воду. Сделайте огонь меньше, но чтобы вода не прекращала немного кипеть.

8. Варите до полутора часов. Помните, что уровень воды не должен изменяться.

9. Тем временем займитесь соусом. Все компоненты его положите в емкость и варите на среднем огне около 3 минут.

10. Готовый корж будет легко доставать из формы, так как он ужмется за время приготовления. Разрежьте его на 2 части. Кусочками порежьте апельсин без кожуры, уложите между коржами торта.

11. Слегка остывший соус налейте в центр бисквита, чтобы он сам растекся по поверхности. В холодильник ставить необязательно.

Апельсиновый торт с шоколадом и кофе

11. Теперь сделайте из бисквита 3 части, разрезав его. Самый нижний слой пропитайте соком, выложите на него апельсиновый джем.

12. Уложите второй корж, используйте для него сок цитрусовых и смажьте кремом. Точно также поступите с третьим бисквитным коржом.

13. Сделайте глазурь, растопив плиточный шоколад и добавив молоко.

14. Залейте торт глазурью, украсьте половинками долек апельсина и поставьте в холод минимум на час.

Идеальный праздничный стол с оригинальными вкусностями вам гарантирован. Какой бы шоколадный бисквитный торт вы не предпочли, он украсит ваше мероприятие, а апельсины придадут восхитительный аромат и нотку волшебства!

А по-настоящему заморочиться и приготовить мини-шедевр. Вот этот рецепт относится именно к той категории, над которой нужно повозиться. Для меня эта возня очень даже приятна, ведь придумав что-то интересное, мне хочется воплотить это в жизнь, даже среди ночи. Этот торт я приготовила именно так, одурманенная бессонницей и просто уставшая от попыток заснуть, я взяла посуду, яйца и стала их взбивать. Так что, можете считать этот торт настоящим экспромтом. Несмотря на то, что ночью я гремела посудой, на утро, уже выспавшуюся, меня в холодильнике ожидал тортик. Очень вкусный, шоколадный, с легким апельсиновым ароматом. Он не то что пробудит с утра, но и придаст организму необходимых сил. Так что, принимайте и попробуйте приготовить Торт «Апельсин и Шоколад», вместе со мной.

Ингредиенты:

для теста:

• куриные яйца – 4 штуки;
• пшеничная мука – 1 стакан;
• сахарный песок – 2/3 стакана;
• соль – щепотка;
• какао-порошок – 2 ст.ложки;
• краситель – по желанию.

для мусса:

• апельсин – 1 штука;
• творожная паста – 250 грамм;
• сметана – 200 грамм;
• сахарный песок – 100 грамм (по вкусу);
• желатин – 15 грамм.
• для апельсинового желе:
• апельсин – 1 штука;
• сахарный песок – по вкусу;
• желатин – 7 грамм;

для украшения:

• шоколад белый – 20 грамм;
• шоколад черный – 100 грамм.

• Общее время приготовления: 3 часа;
• Общее количество порций: 12 штук.

Как приготовить торт «Апельсин и Шоколад»:

1. Для начала, в сухой посуде взбиваем яйца со щепоткой соли. Как только масса станет пышной и воздушной (на это уходит около 5-7 минут), добавляем к ней сахарный песок. На все, про все, уходит около 10 минут. После, присыпаем к яичной массе, при помощи сита, пшеничную муку.

2. Итак, готовое тесто делим на 2 неравные части: оставляем примерно 3 ст. ложки теста и смешиваем это количество с оранжевым красителем (если есть такое желание). Все оставшееся тесто смешиваем с какао-порошком, до однородности.

Теперь, ½ часть шоколадного теста выкладываем на силиконовый коврик (пергамент или фольгу). Так, не используя форму, вы сократите время выпекания. Выпекаем корж.

3. У нас есть оранжевое тесто. С его помощью мы рисуем на противне хаотичные узоры.

4. Как только все это сделано, покрываем рисунок оставшимся и незадействованным шоколадным тестом. Очень аккуратно, можно даже при помощи кондитерского мешка, лишь бы только не повредить рисунок.

Оба противня отправляем в духовку на 20 минут, при температуре 180 градусов. Пока бисквиты выпекаются, замочите желатин (сразу и для мусса, и для апельсинового желе).

5. Готовый шоколадный бисквит я выложила на дно формы, в которой буду собирать торт, а узорчатый бисквит разрезала на несколько кусочков, для удобства. Можно его не нарезать, лишь подогнать, по высоте, с размерами формы, и поместить внутрь.

6. Готовим мусс: взбиваем сметану с творожной пастой.

7. Нарезаем апельсин, избавив его от кожицы, семян и грубой прожилки.

8. Желатин для мусса, нагреваем, но не кипятим. После, уже растопленный и однородный, подливаем его к муссу и взбиваем при помощи миксера. Тогда же, добавляем к муссу и апельсиновые кусочки. Как только мусс будет готов, наливаем его в форму и ставим в холодильник, для схватывания.

9. Готовим апельсиновое желе: из апельсина выжимаем сок, который смешиваем с сахарным песком. Так же, как и в предыдущем шаге, нагреваем желатин и смешиваем его с соком. Для цвета, я использовала еще и оранжевый краситель, но это необязательно.

Итак, готовое желе наливаем на апельсиновый мусс, но только в том случае, если он уже схватился. Торт снова помещается в холодильник, уже на несколько часов, до полного застывания желе.

10. Займемся украшением: растапливаем белый шоколад и рисуем им хаотичные узоры на полиэтилене или обычном канцелярском файле.

11. После, растапливаем черный шоколад и наносим его на узор. Схема работы с шоколадом такая же, как и с бисквитом. Отправляем все это в холодильник, примерно на пару минут. Как только шоколад начнет застывать, но еще не станет ломким, мы его разрезаем, как это показано на фото; после этого, снова отправляем шоколад, в холодильник.

12. Как только шоколад полностью застынет, его кусочки можно будет отделить друг от друга и выложить на застывший слой апельсинового желе.

Торт всегда является украшением стола, а тем более шоколадный да еще с апельсиновым привкусом! С началом сезона продажи апельсинов хочется порадовать близких таким кулинарным шедевром. Ниже предложены лучшие рецепты ароматных цитрусовых лакомств.

Шоколадный торт с апельсиновым джемом или начинкой из масляного крема

Существует огромное разнообразие рецептов вкуснейших шоколадно-апельсиновых тортов. Начать лучше всего с простого варианта, который легко сможет приготовить даже новичок. Для его создания необходимо подготовить бисквит с насыщенным шоколадным привкусом. Для того чтобы получилось 4 слоя бисквита размером 15 см, понадобится:

• какао в объеме 55 г;
• вода (кипяток) в объеме 90 мл;
• масло сливочное – 130 г;
• сахарный песок – 100 г;
• сахарный песок коричневый– 100 г;
• молоко – 135 мл;
• яйца – 3 шт.;
• мука пшеничная – 210 г;
• эссенция ванильная– 1 ч. л.;
• разрыхлитель – 2 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.

Если решите готовить шоколадно-апельсиновый такой же торт, но в форме большего диаметра, увеличьте количество продуктов. Воду вскипятить, масло и молоко нагреть до комнатной температуры, яйца слегка взбить. На дно формы положить пергамент и смазать его маслом.

Надо смешать какао, закипевшую воду и ароматизатор, доведя их до пастообразной консистенции и подождать, пока масса остынет. Отдельно взбить масло с белым и коричневым сахаром (где-то 5 мин.), пока масса примет кремообразный вид. Ввести сюда яйца порциями, вымешивая раз за разом в однородную пасту. В пустой посуде соединить муку, соль, разрыхлитель. В 3 подхода аккуратно лопаткой ввести сухие ингредиенты и молоко в яичную смесь. Объединить все в единую массу. Выпекать при 170° до готовности (не менее 50 мин.), проверить следует зубочисткой.

Если нет времени, желания или просто не хватает навыков сделать для начинки крем, можно воспользоваться простым вариантом прослойки, доступным даже для неопытной хозяйки, и сделать шоколадный вкуснейший торт с апельсиновым джемом. Для этого понадобится запастись непосредственно джемом из апельсинов (5-10 ложек в зависимости от слоев), которым промазать полученный бисквит. Сверху такой торт можно полить шоколадной глазурью, приготовленной на скорую руку из:

• 100 г сливок;
• 100 г шоколада.

Их необходимо подогреть и смешать венчиком до однородной консистенции. Хотя такой торт и достаточно прост в исполнении, но он обязательно займет почетное место среди любимых лакомств семьи.

Если же хочется более сложного торта, сделайте начинку из вкусного крема. Чтобы приготовить начинку для шоколадного торта с апельсиновым масляным кремом на швейцарской меренге, нужны следующие компоненты:

• белки яиц – 4 шт.;
• сахарный песок – 160 г;
• масло сливочное– 310 г (мягкое, измельченное);
• цедра 1 апельсина;
• апельсиновый сок или ликер – 2 ч. л.

В кастрюле или жаропрочной миске смешать венчиком белки и сахар. Размешивать их на паровой бане, подогревая до температуры 60°. Нужно смотреть, чтобы белок не свернулся. При этом сахар растворится в белке, а масса вспенится и станет гуще. Убрать с бани и взбивать миксером, пока не остынет, до плотного состояния, когда масса перестанет выпадать из миски.

Полученный крем соединять порционно с маслом, взбивая постоянно в однородную смесь. После введения последней части масла взбивать массу еще несколько минут, пока он уплотнится и станет густым. Присоединить в состав цедру и сок (ликер), снова взбить до единой консистенции.

Далее можно собирать шоколадный торт с оригинальной апельсиновой начинкой, перемазывая бисквитные коржи слоями крема толщиной около 0,5 см. То же самое проделайте с верхушкой и боковой частью лакомства. Украсить его можно пластинками разрезанного апельсина, что придаст дополнительного цитрусового вкуса и аромата десерту.

Шоколадный торт с прослойкой из апельсиновой цедры

Кроме апельсинового аромата и привкуса в начинке, можно сами коржи наполнить цитрусовыми нотками. Так получится замечательный шоколадный вкуснейший торт с апельсиновой цедрой. Чтобы осуществить такой замысел, необходимо приготовить бисквит, используя цедру. Для него нужны такие продукты:

• яйца – 6 шт.;
• – 200 г;
• масло сливочное– 50 г;
• горячая вода – ¼ ст.;
• апельсиновый ликер или цитрусовый сок – 50 мл;
• цедра 1 апельсина;
• растворимый кофе – 1 ч. л.;
• мука – 150 г;
• какао – 50 г;
• сахар – 200 г.

Ниже можно просмотреть фото шоколадно-апельсинового торта, приготовленного по данному рецепту.

Перед приготовлением необходимо выстелить дно пергаментом, промазать. Размер десерта в этом случае будет 21 см. Соединить шоколад со сливочным маслом на водяной бане, к которым добавить растворенный в кипятке кофе, цедру, теплый цитрусовый сок, вымешать. Взбить белки с 2 ст. л. сахара до уплотненности. К просеянной муке в другой миске присоединить какао и соль. Взбить желтки, соединить их с шоколадной смесью. Вымешать бережно до единой консистенции. Соединить с полученной массой порционно мучную смесь, аккуратно вымешивая лопаткой. Осторожно соединить все с взбитыми белками. Выпекать 40-50 мин при 180°.

Апельсиновую прослойку для такого шоколадного торта готовить следующим образом:

1. Смешать цедру 1 апельсина с 75 г сахара и соком из 4 апельсин. Оставить на 40 мин.
2. Взбить 2 яйца и 1 желток. Присоединить к ним 2/3 ч. л. кукурузного крахмала, хорошо вымешать, чтобы не образовывалось комков.
3. Прогреть на огне апельсиновую массу, ввести в нее яичную смесь. Варить, вымешивая, пока не загустеет. Готовую массу пропустить через сито и охладить.
4. Взбить отдельно 400 г жирных (более 30 %) сливок со 100 г сахара до мягких пиков.
5. Постепенно, постоянно перемешивая до единой консистенции в несколько этапов, ввести в сливки апельсиновую смесь.

Шоколадный торт с использованием апельсинового курда

Взяв за основу 1 из предложенных способов выпечки коржей и при этом изменяя состав начинки, можно приготовить множество разнообразных вкусных десертов. Прекрасной изюминкой для стандартного шоколадного торта станет использование апельсинового курда в нем. Для его изготовления запаситесь следующими составляющими:

• яйцо – 2 шт.;
• желток – 2 шт.;
• сахарный песок – 75 г;
• апельсиновый сок – 120 мл;
• цедра 2 апельсинов;
• измельченное сливочное масло – 80 г;
• лимонный сок – 30 мл;
• желатин – 1 ч. л.;
• жирные сливки (не менее 30 % жирности) –200 мл.

В идеале надо заготавливать курд за сутки до сборки торта, т. к. ему необходимо загустеть, остудившись в холодильнике. Замочить в соке лимона желатин на 20 мин. В жаропрочной миске соединить яйца, желтки и сахар, после чего продолжить их взбивание на паровой бане до вспенивания. После этого следует ввести цитрусовый сок, цедру, продолжая смешивать до момента, пока не станет схватываться. Далее снять с огня и присоединить масло, вымешивая до единой консистенции, остудить. Соединить холодную массу с распущенным желатином, тщательно вымешивать и поставить его в холодильник. Перед сборкой лакомства необходимо взбить апельсиновый курд и соединить его с отдельно взбитыми сливками.

Шоколадный торт с нежным тыквенно-апельсиновым кремом

Дополнительной вариацией лакомства станет шоколадный торт с нежным тыквенно-апельсиновым кремом. Коржи готовить по уже знакомому способу. Для прослойки из тыквы и цитрусовых нужно:

• 600 г тыквенного пюре;
• 0,5 кг сметаны;
• 200 г сахара;
• 6 ст. л. кукурузного крахмала;
• 100 мл молока;
• 1 пачка сливочного масла;
• 4 желтка;
• цедра 3-х апельсинов.

Смешать пюре со сметаной, сахаром, соком и цедрой, нагреть. Соединить крахмал с желтками и молоком, хорошо вымешать и ввести, потихоньку вливая, полученную смесь в еще не остывшую тыкву. Кипятить, постоянно вымешивая, до того момента, пока паста станет густой, остудить. Отдельно взбить размягченное масло до пышного состояния и соединить с тыквой. Перемешать, чтобы крем принял однородную консистенцию – готово.

Рецепты вкусных муссовых шоколадно-апельсиновых тортов

Взяв за основу бисквит из какао, можно приготовить еще один кулинарный шедевр – шоколадный торт с ароматным апельсиновым муссом. Для него потребуются:

• жирные сливки – 250 г;
• закрепитель для сливок – 1 упаковка;
• белки – 120 г;
• сахар – 150 г;
• апельсиновый сок – 150 г;
• цедра 1 апельсина;
• желатин – 5-6 г.

Сливки с закрепителем вспенить, разрыхляя до пышности. Желатин залить цитрусовым соком и оставить приблизительно на 0,5 ч. или чуть больше. Белки вспенить с сахаром до плотного состояния. Соединить цитрусовый сок с распущенным желатином, взбитыми сливками, белками и апельсиновой цедрой. Отрезать верхушку бисквита и часть середины, сделать «тарелку» из него, в которую заливается мусс. Остудить в холодильнике.

Еще для 1 варианта рецепта вкусного муссового шоколадно-апельсинового торта нужно:

• апельсиновый сок – 250 мл;
• цедра ½ апельсина;
• желток – 2 шт.;
• кукурузный крахмал – 15 г;
• сливочное масло – 30 г;
• желатин – 5г;
• мягкое сливочное масло – 100 г;
• – 50 г;
• сахар – 50 г.

Чтобы приготовить данный муссовый шоколадно-апельсиновый новый торт, следует изначально сделать бисквитный корж, а потом его залить муссом. Желатин поставить набухать в 30 мл воды. Смешать в кастрюле сахар, кукурузный крахмал и желтки. Влить, перемешивая, в массу апельсиновый сок, добавить цедру. Непрерывно вымешивая, довести массу до кипения, после чего прогреть еще 30 сек. и снять. Влить состав в смесь шоколада, масла и желатина, перемешать до однородности. Залить поверх коржа в форму и поставить застывать в холодильник.

Оригинальные шоколадные торты с апельсиновым желе и суфле

Очень интересным десертом станет шоколадный оригинальный торт с апельсиновым желе. Тесто в этом случае должно быть песочное. Для его приготовления необходимо соединить:

• 200 г муки;
• 90 г сливочного масла;
• 2,5 ст. сахара;
• 3 ст. л. сметаны;
• 1 желток.

Выдержать в холодильнике ½ ч. Потом равномерно разровнять в форме, делая бортик, и выпекать при 180° 25-30 мин., остудить.

Для апельсинового желе и шоколадной прослойки нужно:

• 2 больших апельсина;
• 2 ч. л. сахарной пудры;
• 2 ст. л. желатина;
• 200 г черного шоколада;
• 80 г сливочного масла;
• 30 мл сливок (10 %);
• 1 белок.

Залить желатин охлажденной водой и дать набухнуть в течение 0,5 ч. Выжатый сок из 2 цитрусовых соединить с сахарной пудрой и подогреть для ее растворения. В распущенный желатин влить сладкий сок, добавить цедру 1 апельсина, перемешать и охладить. На предварительно смазанную белком основу вылить сок. Выдержать в холодильнике 4 ч. или больше. Смешать отдельно распущенное масло, шоколад и сливки, остудить и залить поверх желе. Дать застыть в холодильнике в течение 2-3 ч.

Можно приготовить не простое апельсиновое желе, а шоколадный торт с нежным апельсиновым суфле. Для этого взять:

• 1 маленький пакет сметаны;
• 2 ст. л. сахара;
• ½ упаковки апельсинового желе;
• ½ ст. л. желатина.

Взбить сметану с сахаром. Растворить по рецепту желе, всыпать желатин и хорошо размешать до полного растворения. К сметане присоединить йогурт и желе, остудить пару минут в холодильнике. Слегка охлажденное суфле заливать между коржами в форму непосредственно перед сборкой торта.

Порадуйте себя и родных этими прекрасными десертами! Приятного аппетита!